Im P-Seminar „Hopfen und Malz – ein Beitrag zum Erhalt der bayerischen (Brau-)Kultur“ widmeten sich die Schülerinnen und Schüler dem Brauhandwerk aus wissenschaftlicher Perspektive. Unterstützt von David Achatz (Braumeister der Hofbräu Oberle in Kosbach) wurde der gesamte Brauprozess – vom Maischen über das Läutern bis zur Gärung – praktisch erlebt und chemisch wie biologisch beleuchtet. So wurde deutlich, wie eng biochemische Prozesse und handwerkliche Präzision im Brauen miteinander verbunden sind.
Die Schülerinnen und Schüler des P-Seminars thematisierten zusammen mit Herrn Achatz, wie Enzyme beim Maischen Stärke in Zucker umwandeln, wie Hefen den daraus entstandenen Traubenzucker vergären und warum Temperatur und pH-Wert über den Geschmack des späteren Bieres entscheiden. Durch die Verbindung von Theorie und Praxis entstand ein lebendiger Einblick in die Welt der Biochemie – und ein Beitrag zum Verständnis regionaler Braukultur im naturwissenschaftlichen Kontext.
André Triebel
